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速冻蔬菜和慢冻蔬菜的区别

点击次数:   更新时间:16/11/16 11:01:11     来源:www.dongrunfoods.com关闭分    享:

  速冻蔬菜和慢冻蔬菜的区别有哪些?很多朋友对此很好奇,下面速冻蔬菜水果厂家为您简单介绍一下。

  速冻蔬菜时,需要在短时间内达到脱水效果,水分能快速从摄氏零度达到-5度的最大结晶区,蔬菜的细胞内与细胞隙同时形成细小的冰晶体,不会破坏细胞壁。当对速度蔬菜进行解冻后,蔬菜还原性很好,解冻后基本保持了原来的色,香,味,形,而且营养成分丝毫没有流失。蔬菜速冻后,汁液中含有65%—97%的水分,另外还含有无机盐,有机酸,糖,骨胶等可溶性营养物质。

  接下来介绍一下慢冻蔬菜,慢冻蔬菜缓慢结冻时,细胞液会发生脱水现象,而且水分会形成较大的冰晶体,这会严重破坏蔬菜的细胞壁; 解冻后,蔬菜的汁液与营养成分都会流失严重,呈现出肉质成海绵状,蔬菜的脆性降低,量和质都会受到极大的损失。

  通过上述介绍速冻蔬菜和慢冻蔬菜的区别,希望大家以后尽量使用速冻蔬菜,少吃慢冻蔬菜。

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