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速冻蔬菜水果的预处理

点击次数:   更新时间:18/03/20 16:32:03     来源:www.dongrunfoods.com关闭分    享:
  新鲜的水果或者蔬菜想要做成速冻果蔬,预处理是其加工工艺中一个必不可少的流程,预处理一般是在水果或者蔬菜做好冷却和清洗之后的一个步骤,具体的速冻果蔬预处理方法如下。
  清洗洁净的水果或者蔬菜除去皮、种子等不可食部分,再依制品的不同要求切分成各种规格形状。在预处理过程中原料不能直接与铜或铁的容器直接接触,否则产品易变色变味,所以加工过程中应使用不锈钢器具。
  速冻后会减弱果蔬的脆性,可以将原料浸入0.5%~1%的碳酸钙(或氯化钙)溶液中,浸泡10~20min,以增加其硬度和脆性。有些蔬菜如花椰菜、西兰花、菜豆、豆角等,要在2%~3%的盐水中浸泡15~30min,以驱出内部的小虫,浸泡后应再漂洗。盐水与原料的质量比不低于2:1。

  速冻果蔬的加工需要有严格的加工工艺,否则很容易破坏其营养价值,当然,在选择原材料的时候一定也要注意,一定要新鲜,而且选择适合做速冻果蔬的水果或者蔬菜。

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