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低温真空油炸食品的技术原理

点击次数:   更新时间:15/10/13 10:53:10     来源:www.dongrunfoods.com关闭分    享:

  真空油炸技术是近年来发展起来的一项新技术,并且凭借自身的优点越来越受欢迎。食品的真空低温油炸,由于真空的存在,使得脱水占有相当重要的地位,因此与原有意义上的油炸有所不同。真空低温油炸技术将油炸和脱水作用有机结合在一起,使该技术具有独特的优越性和广泛的适应性,尤其对含水量高的果蔬,效果更加理想,那么接下来,我们就一起来领略低温真空油炸食品的技术原理吧,希望小编的介绍对您有所帮助。
  真空系统相对于大气压而言,处于负压状态,其绝对压力低于大气压,在这种相对缺氧的状态下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用在真空度为700mmHg柱的真空系统中,即绝对压力为60mmHg,水的沸点可用克劳修斯—克拉佩龙方程算出,大约为40oC在负压状态下,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构。
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小编:Caiyun